готовим кофе в альтернативе

Кофейная Академия BUSHIDO

Хотите научиться готовить вкусный кофе?
Не спешите записываться на курсы бариста: ведь это гораздо проще, чем кажется — особенно под чутким руководством BUSHIDO.

Дескрипторы, кемекс, спешелти кофе — все эти сложные понятия мы будем штурмовать постепенно, а потом освоим альтернативные методы заваривания.

В конце нашего мини-курса вас ждёт тест на проверку знаний: пройдите его и получите звание кофейного эксперта!

Что такое «альтернатива»?
Альтернатива —
все виды заваривания кофе без использования кофемашины.
Бариста используют альтернативные методы заваривания для того, чтобы правильно определить вкусовой профиль напитка. Подробнее о методах мы ещё расскажем.

Кстати, от добавления сладких сиропов и молока временно придётся отказаться: с ними почувствовать чистый вкус свежезаваренного кофе не получится. Но будьте уверены, чёрный кофе тоже может быть вкусным — стоит только один раз его распробовать!
Регионы
Терруар — это все почвенно-климатические условия региона, в котором росли кофейные деревья. Высота произрастания, количество осадков и солнечного света, состояние почвы — для вкуса будущего кофе важно всё.

Нажми на карту, чтобы узнать о вкусоароматических характеристиках кофейных зёрен из разных регионов.
Терруар — это все почвенно-климатические условия региона, в котором росли кофейные деревья. Высота произрастания, количество осадков и солнечного света, состояние почвы — для вкуса будущего кофе важно всё.
Горький шоколад, специи.
Сладкий, цветочный, с ярко выраженной кислотностью.
Ягодный, фруктовый, с ярко выраженной кислотностью.
Шоколадный, ореховый. Ровный вкус, невысокая кислотность.
Эфиопия
Кения
Бразилия
Ягодный, цитрусовый, с ярко выраженной кислотностью.
Шоколадный, ореховый, с ванильными оттенками. Сбалансированный.
Перу
Колумбия
Гватемала
Мексика
Шоколадный, ореховый, сбалансированный.
Горький шоколад, специи.
Сладкий, цветочный, с ярко выраженной кислотностью.
Ягодный, фруктовый, с ярко выраженной кислотностью.
Шоколадный, ореховый. Ровный вкус, невысокая кислотность.
Ягодный, цитрусовый, с ярко выраженной кислотностью.
Шоколадный, ореховый, с ванильными оттенками. Сбалансированный.
Шоколадный, ореховый, сбалансированный.
Что такое спешелти кофе?
Спешелти кофе — это кофе очень высокого качества, грамотно выращенный, обработанный и обжаренный.
Одна и та же кофейная ферма может давать разный урожай — в какой-то год ему могут присудить категорию спешелти, а в какой-то — нет. Всё зависит от оценки зёрен на каждом этапе производства кофе.
Зёрна грамотно обжариваются
Соблюдаются все условия хранения и транспортировки зёрен
Урожай кофе правильно выращивается и обрабатывается
Кофе заваривается по всем правилам
Оценкой кофе на всех этапах занимаются профессиональные дегустаторы — Q-грейдеры. Если кофе набирает больше 80 баллов из 100 по специальной системе оценки, то его принимают в семью спешелти.
Оценкой кофе на всех этапах занимаются профессиональные дегустаторы —
Q-грейдеры. Если кофе набирает больше 80 баллов из 100 по специальной системе оценки, то его принимают в семью спешелти.
«Колесо вкусов»
Для того, чтобы помочь подобрать подходящее описание к тому, что вы почувствовали во вкусе кофе, придумали «колесо вкусов».
Колесо вкусов
Нажмите на изображение, чтобы ознакомиться подробнее
Как пользоваться «колесом»?
Кофе обладает достаточно ярким вкусом, к которому ваши рецепторы могут быть не готовы. Первый глоток может показаться слегка агрессивным, поэтому обычно вкус кофе определяют со второго глотка.

Попробуйте изучить каждую группу дескрипторов и найти ту, которая больше всего подходит для описания ваших ощущений.
Минимальную единицу вкуса называют дескриптором. При описании вкуса правильнее всего будет двигаться от центра, начиная с поиска подходящей группы дескрипторов.
Методы
Поздравляем! Теперь у вас уже достаточно знаний для того, чтобы перейти к самому главному — к завариванию кофе BUSHIDO!
Аэропресс

Создатель изобретения Алан Адлер хотел придумать такой метод заваривания, при котором кофе готовился бы гораздо быстрее. Так и получился аэропресс. При заваривании в аэропрессе ключевую роль играет давление, как во френч-прессе, а ещё вам обязательно понадобятся фильтры, как для пуровера или кемекса.


Кемекс

Этот кофейный аксессуар появился в 1941 году: тогда он казался настолько необычным, что спустя три года его забрал в свою коллекцию Музей современного искусства в Нью-Йорке. Сегодня внешний вид кемекса уже никого не удивляет, а вот вкус чашки кофе, приготовленной с его помощью — ещё как.




Френч-пресс

Первый вариант приспособления придумали во Франции в XIX веке. Но знакомый нам вид френч-пресс приобрёл только спустя столетие благодаря итальянскому дизайнеру Аттилио Калимани. Приготовление кофе во френч-прессе — один из самых простых методов заваривания.





V60

В необычном названии зашифрованы главные характеристики приспособления: стенки V-образного сосуда соединяются друг с другом под углом 60°. За счёт специальных желобков кофе при заваривании контактирует с воздухом — а это очень важный фактор, влияющий на вкус напитка!




Нажмите на изображение, чтобы ознакомиться подробнее
Тест
Ура! Теперь в мире кофе вы чуточку больше, чем просто «любитель». Проверим, насколько вы усвоили пройденный материал?